水尾大竹笋

2020-09-29 20:03:21  阅读 100 次 评论 0 条

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水尾大竹笋因盛产于水尾镇而得名,故名曰:水尾大竹笋、又称大竹笋。其竹笋因营养丰富、味道鲜美,名扬省内外,是泸州人民馈赠外地朋友、客人的佳品。水尾大竹笋又称为大竹笋,被誉为“笋中之王”,是纯天然保健食品。盛产于四川泸州市水尾镇,堪称世界一绝,中国独有。

生长环境

水尾大竹笋主要生长在海拔1200米左右的水尾镇山区,竹母形状呈四方,有棱有角,竹节上有小刺。其笋不发于春而茂于秋,是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物,迄今所知在全世界仅产于泸州市境内的水尾镇。

水尾镇是著名的“中国竹笋之乡”——泸州竹笋产业的主要基地,它位于泸州市叙永县境内。 著名的国家自然生态保护区画稿溪就坐落在此,在画稿溪有着数万株国家一级珍稀濒危保护植物、有活化石之称的桫椤树。属于亚热带湿润季风气候,能量充足、雨水充沛、雨日多、常年多雾、湿度大,非常适宜大竹笋的生长。


烤制过程


水尾大竹笋至今仍然采用原始传统方法烤制,即笋农经过水煮杀青、上炕、用材火熏烤制而成,所以水尾大竹笋为褐色。水尾大竹笋是泸州市名优土特产,是泸州人民的名牌,并受深人们的喜爱。


营养价值

苏东坡诗云:“宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。不俗加不瘦,餐餐大竹笋烧肉.”。大竹笋不仅是一道美食,更是一种雅食! 

通过对大竹笋中的铁、锰、锌、铜、硒等微量元素和磷、钾、钙、镁、钠等常量元素含量的测定,发现其铁、锰、锌、铜和钾元素含量甚为丰富且明显高于大多数常见蔬菜,为这种珍贵秋笋资源的开发和利用提供了矿质营养方面的科学依据。


药用价值

明朝李时珍《本草纲目》记载,“大竹笋质嫩肉厚,性硬、脆,专蓄此笋,常食之,有延年益寿之功能”。

现代绿色食品科研部门检测,大竹笋中蛋白质含量12%,脂肪0.4%,粗纤维8%,还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化,达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。加之大竹笋质嫩肉厚,色美味鲜,出自无污染的大山之中,堪称“山珍佳肴”,古为贡品,今为美食,称道于世。

水尾大竹笋干含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、二十七种氨基酸和大量的纤维素、长期食用可以增强食欲、帮助肠胃蠕动、促进消化、减肥等,故深受国内外消费者青睐。特别是“水尾大竹笋干”采用当地特有的腌制技术,方便携带,包装精美,实为馈赠亲友之佳品。“大竹笋罐头”避免了传统干大竹笋烹饪不便之缺点,精选大竹笋的脆嫩部分,经浸泡、清洗、杀菌,采用无菌真空罐装,由四川省泸州市质量技术监督局监制,不含任何防腐剂,是当今流行的天然食品,深受广大消费者的欢迎。

保健价值

大竹笋能减肥,效果很好,还能吸脂吸油,是“吸脂大王”。长久以来,水尾大竹笋一直是人们喜爱的森林蔬菜,这不仅因为它脆嫩鲜美,具有特异的风味,而且含有多种营养素,对身体大有补益,并且尤其对防治肥胖症有良好效果。 这是因为大竹笋的成分主要是纤维素,脂肪极少,除去水分和其他营养素外,几乎全是纤维素。
我们吃竹笋时往往用植物油或猪油来调吃,就是因为它本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以,如果患有肥胖病的人经常吃竹笋,每顿进食的油脂就会不断地被竹笋所吸附,随着粪便排泄出去,降低了胃肠粘膜对脂肪的增加和积蓄。

同时,身体内过多的脂肪和也会逐渐地被消耗。而竹笋中纤维素的含量极高,可以帮助清除体内的腐败物质,兼有洗肠的功效。真是好蔬菜吧,给你省了洗肠费,还能减肥。所以,为了您的健美,您可以常食水尾大竹笋。

竹笋食疗方法

【性味】味甘、微苦,性寒。
【功用主治】清热化痰、开胸利膈、除烦解渴。用于消渴、烦热、大便涩滞、热痰咳嗽。
【竹笋食疗方精选】: 大竹笋炖腊猪蹄、大竹笋炖腊排骨、水尾大竹笋炖鸡等。
那么,应该怎样用清水来泡“水尾大竹笋”呢?(泸州人习惯把“水尾大竹笋干”称为“水尾大竹笋”或“大竹笋”),现将有关方法介绍如下:
一、先选择适量优质水尾大竹笋,并把水尾大竹笋放在清水中浸泡,注意清水应淹过大竹笋;

二、每天待水出现褐色时,应及时把水换掉,每天至少应换两次清水,这样要持续3—4天;


三、然后把大竹笋捞出来,用刀切成一寸左右的小段,放在锅中煮到六成熟。并注意水烧开到水变色时,应及时把水换掉,以免涩水煮到大竹笋肉里面去了,而导致大竹笋不好吃,换水至少应连续3—4次;


四、再把大竹笋捞出,并放在清水中浸泡,注意水应淹过大竹笋,保持每天至少换两次清水。若需要用大竹笋做菜时,应提前两三个小时把大竹笋捞出,放在筲箕中把水滴干;
五、若用大竹笋炖鸡、炖腊猪蹄、大竹笋炖腊排骨等菜时,可先用适量的菜籽油爆炒大竹笋,再放点佐料,如:花椒、生姜、三奈、八角等,这样大竹笋吃起来味道更加鲜美,肉盐。

温馨提示


如果是用处理好的水尾大竹笋来炖鸡,大竹笋久炖不烂、入口爽脆、嫩滑、口感极佳。水尾镇所产的水尾大


竹笋笋肉厚且肥嫩、质地细密,可炒食、煮食,是做火锅的好原料、馈赠亲友的上好礼品;所产的苦竹笋、冬笋、玉兰片、麻竹笋具有笋块大、产量高、味甘甜、口感好、营养价值高等优点,并富含丰富的纤维素、蛋白质、氨基酸,是理想的绿色食品。

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